MIGA BLANCA PARA HAMBURGUESAS

MIGA BLANCA PARA HAMBURGUESAS

Descripción

Remplazante de carne en formulación. Capacidad de retención de agua de 1:2 su peso. Hamburguesas de pollo, cerdo, res.

USOS Y APLICACIONES:   

LA MIGA BLANCA HAMBURGUESA es un producto diseñado para apanar carnes y verduras dando una mejor apariencia y crocancia al producto después de la fritura. Se recomienda dar recubrimiento completo al producto al producto que se desea apanar, después de haber sido cubierto con el batido.

LA MIGA BLANCA HAMBURGUESA como ligador de agua en hamburguesas. Se recomienda usar entre 50 y 100 gramos de LA MIGA BLANCA HAMBURGUESA sobre el peso total de la formulación y la misma cantidad en agua. La adición del producto se realiza al final de la mezcla y NO REQUIERE previa hidratación.

COMPOSICIÓN:

LA MIGA BLANCA HAMBURGUESA es una miga de pan producida a partir de una formulación de pan fresco (harina de trigo, levadura, sal y agua).

ESPECIFICACIONES

REQUISITOS   ORGANOLÉPTICOS

ESPECIFICACIONES

MÉTODO   DE

INSPECCIÓN   Y ENSAYO

ASPECTO

Mezcla homogénea de partículas

M06-011

COLOR

Marfil

M06-012

OLOR

Característico   a pan

M06-013

SABOR

Característico a pan

M06-014

REQUISITOS   FÍSICO QUÍMICOS

ESPECIFICACIONES

MÉTODO   DE

INSPECCIÓN   Y ENSAYO

GRANULOMETRÍA Retenidos

En malla U.S. N020 (%)

Máximo 10.00

M06-020

PERDIDAS POR SECADO (%)

Máximo 10.00

M06-022


 

REQUISITOS

MICROBIOLÓGICOS

ESPECIFICACIONES

MÉTODO   DE

INSPECCIÓN   Y ENSAYO

RTO. TOTAL DE

MICROORG.   MESOFILOS/g

Máximo 200000

M06-003

RTO. DE HONGOS Y

LEVADURAS/g.

Máximo 300

M06-004

NMP DE COLIFORMES

TOTALES/g

Máximo 120

M06-005

NMP DE COLIFORMES

FECALES/g.

< 3.0

M06-005

RTO BACILLUS CEREUS/g.

Máximo 100

M06-006

RTO.   STAPHYLOCOCCUS

AUREUS   COAGULASA

POSITIVA /g.

Máximo 100

M06-007

RTO. ESPORAS

CLOSTRIDIUM   SULFITO

REDUCTORAS   /g.

Máximo 100

M06-008

CARACTERISTICAS CRÍTICAS:

Las características críticas en LA MIGA BLANCA HAMBURGUESA son aspecto, color, sabor, pérdidas de secado y granulometría.

CONDICIONES DE EMPAQUE Y EMBALAJE:

LA MIGA BLANCA HAMBURGUESA se empaca por veinticinco (25.0) kilogramo en sacos de polipropileno debidamente identificadas con código, nombre del producto, número de lote y cantidad.

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE:

LA MIGA BLANCA HAMBURGUESA debe almacenarse sobre plataformas de madera o superficies elevadas del piso, para protegerlo de la humedad, el derrame de líquidos y las suciedades, en bodegas cubiertas, en ambientes secos, con buena ventilación y a temperatura ambiente.

En las bodegas de almacenamiento se debe contar con un plan integral de control de plagas, limpieza y buenas prácticas de manufactura.

Una vez se abra el empaque, para emplear una parte, se debe cerrar inmediatamente para evitar la exposición a la humedad del ambiente y a la contaminación microbiana.

Este producto se debe transportar en vehículos limpios, se debe colocar el producto sobre estibas, nunca sobre el piso del vehículo, no se debe transportar con sustancias tóxicas, químicos o animales.

VIDA ÚTIL:

LA MIGA BLANCA HAMBURGUESA tiene una vida útil de doce (12) meses a partir de la fecha de elaboración, siempre y cuando se someta a los requisitos de almacenamiento y transporte recomendados.

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