Tripas Colágeno para Productos de Pequeño y Mediano Calibre

Tripas Colágeno para Productos de Pequeño y Mediano Calibre

Descripción

NO COMESTIBLES
 
 
INSTRUCCIONES DE USO

Pretratamiento de la tripa

Para obtener las propiedades óptimas en el proceso de embutición, la tripa FIBRAN necesita de un pretratamiento en salmuera antes de su utilización.

Preparación de la salmuera: Mezclar agua entre 20-25º C y sal fina a una concentración entre el 12,5 y 17,5% (p/p).

Agitar bien la salmuera hasta la completa disolución de la sal; es recomendable la utilización de algún sistema de agitación para acelerar el proceso.

Si se quiere utilizar algún antifúngico para evitar el crecimiento de flor en el embutido se recomienda la utilización de un segundo baño, después de la embutición, con antibióticos tipo Pimaricina (el uso de sorbato potásico debilita las propiedades físicas del colágeno). Para mantener la funcionalidad de la Pimaricina se tiene que tamponar el baño con Citrato Sódico (11 gr. por L.).

Tiempo de inmersión de la tripa

Sticks: Un mínimo de 20 minutos.
Piezas: 20-30 minutos.
Madejas: Más de 30 minutos.
Bobinas: Un mínimo de 30 minutos (desbobinarlas antes de usar).

Embutición

La tripa FIBRAN S1 permite embutir hasta calibre nominal.

Consideraciones varias

Mantener la concentración de sal durante el pretratamiento.
Realizar la salmuera cada día de uso de la tripa.
No dejar secar la tripa fuera de la salmuera.
Proteger de golpes y objetos que puedan cortar y/o agujerear la tripa FIBRAN.

Usos de la tripa FIBRAN

Para la elaboración de producto curado. No se recomienda para procesos de cocción.

 

NF

 

INSTRUCCIONES DE USO
 
 

Pretratamiento de la tripa

Para obtener las propiedades óptimas en el proceso de embutición, la tripa FIBRAN necesita de un pretratamiento en salmuera antes de su utilización.

Preparación de la salmuera: Mezclar agua entre 20-25º C y sal fina a una concentración entre el 12,5 y 17,5% (p/p).

Agitar bien la salmuera hasta la completa disolución de la sal; es recomendable la utilización de algún sistema de agitación para acelerar el proceso.

Si se quiere utilizar algún antifúngico para evitar el crecimiento de flor en el embutido se recomienda la utilización de un segundo baño, después de la embutición, con antibióticos tipo Pimaricina (el uso de sorbato potásico debilita las propiedades físicas del colágeno). Para mantener la funcionalidad de la Pimaricina se tiene que tamponar el baño con Citrato Sódico (11 gr. por L.).

Tiempo de inmersión de la tripa

Sticks: Un mínimo de 20 minutos.
Piezas: 20-30 minutos.
Madejas: Más de 30 minutos.
Bobinas: Un mínimo de 30 minutos (desbobinarlas antes de usar).

Embutición

La tripa FIBRAN NF permite sobreembutir hasta 2-3mm por encima del calibre nominal.

Consideraciones varias

Mantener la concentración de sal durante el pretratamiento.
Realizar la salmuera cada día de uso de la tripa.
No dejar secar la tripa fuera de la salmuera.
Proteger de golpes y objetos que puedan cortar y/o agujerear la tripa FIBRAN.

Usos de la tripa FIBRAN

Es apta para producto curado y cocido, permitiendo temperaturas de cocción no superiores a 78ºC.

COMESTIBLES:
 
 
COLEX
 

Generales

Tripa de colágeno READY TO USE, no necesita pretratamiento ni remojo.

Vigilar la dirección de embutición, el stick se introduce en el tubo de embutición por la parte redonda.

Es recomendable que las superficies de trabajo (mesas y tubos de embutir) que se encuentren en contacto con la tripa estén siempre secas y limpias.

No sobrembutir, la tripa de colágeno COLEX sólo acepta calibre nominal.

Puede ser clipada, atada o torsionada.

De conservación

Conservar las cajas de tripa en un lugar fresco y seco (10 - 15º C y 60 - 75% H.R.), evitar la exposición directa del sol.

Impedir que los sticks se sequen fuera de la caja. Es muy importante mantener la humedad de la tripa.

Una vez abierta la caja es recomendable acabarla; si no es posible, hay que cerrarla herméticamente en el envase original y conservarla en la cámara de refrigeración.

Es necesario proteger la tripa COLEX de golpes y objetos que puedan cortarla y/o perforarla.

 

EDICAS

En sus calidades NU, NC y NB, las tripas comestibles EDICAS se presentan en acabados: closed-end y opened-end

Alarga la vida útil del producto gracias a la actividad del agua, pH y recuentos de microorganismos bajos, sin dejar ningún gusto al embutido.

Ideal para la elaboración de embutidos frescos, curados, cocidos en atmósferas de vapor saturado (tipo bratswürst), cocidos en agua caliente y/o ahumados (tipo frankfurters).

 

 

 

 

Categorías relacionadas

Tripas de Colageno, Fibran
Solicitar Información de Productos
  1. Nombre(*)
    Por favor ingrese su nombre completo.
  2. DNI(*)
    Ingrese los 8 dígitos de su DNI
  3. Cargo que ocupa(*)
    Por favor ingrese su cargo.
  4. Razón Social(*)
    Por favor ingrese la razón social de la compañía en la cual labora
  5. RUC(*)
    Ingrese los 11 dígitos de su RUC
  6. País(*)
    Entrada no válida
  7. Zona
    Entrada no válida
  8. Ciudad
    Entrada no válida
  9. Direccion(*)
    Por favor ingrese su dirección completa
  10. Teléfono(*)
    Ingrese su número de teléfono de contacto
  11. Email(*)
    Por favor ingrese su dirección de Email.
  12. Asunto(*)
    Por favor ingrese el asunto del mensaje.
  13. Mensaje(*)
    Por favor ingrese el mensaje.
  14. Captcha*
    Captcha*
      ActualizarEntrada no válida
  15. Términos y Condiciones(*)
    Por favor acepte nuestros términos y condiciones
    La información proporcionada en el presente formulario y aquella que pueda haber entregado anteriormente a través de cualquier medio, es considerada como datos personales en virtud de la Ley N° 29733. Por medio del presente, se autoriza a ALITECNO SAC de manera voluntaria, previa, expresa explícita e indefinida para tratar nuestros/mis datos personales según la indicada ley, pudiendo ALITECNO SAC en consecuencia ofrecer/nos mediante comunicaciones dirigidas a los números telefónicos y/o direcciones electrónicas proporcionadas y/o cualquier otro medio de comunicación electrónica, productos, promociones, descuentos, información diversa y elaborar perfiles de compra. Finalmente se declara conocer que se tiene el derecho de revocar la autorización del manejo de información antes señalada a través de una comunicación escrita simple que deberá presentarse en nuestro local ubicado en Av. Tambo Real N° 264, Urbanización Matellini, Chorrillos o el ubicado en Calle los Jazmines N° 113 Yanahuara - Arequipa o en su defecto enviando un correo electrónico a unsubscribealitecno@alitecnoperu.com con el asunto "NO INSISTIR", cualquiera de las cuales surtirá todos sus efectos a partir del día siguiente de su recepción.
  • peru-01 Lima  
    Teléfono: +51 1 4672662
    Av. Tambo Real 264
    Matellini – Chorrillos.
  • peru-01 Arequipa
    Teléfono +51 54 275480
    Calle Los jazmines 113
    Dpto 101-102
    Urb Primavera, Yanahuara.
  • bolivia-01 La Paz
    Teléfono +591 2150493.
    Av. Pablo Sánchez No. 6949, Irpavi.
  • bolivia-01 Cochabamba

    Móvil +591 69831308
  • bolivia-01 Santa Cruz
    Av. Alemana, entre 3er y 4to anillo, Calle Rurrenabeque # 146
    Móvil (591) 3 3426756