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Matellini – Chorrillos.
CEAMGEL 1313 HF
Descripción
Es una especialidad de carragenina, estandarizada para proporcionar una fuerza de gel en agua uniforme. La carragenina (E-407) es un hidrocoloide natural extraído de algas rojas de la clase Rhodophyceae.
Polvo de color beige inodoro e insípido.
APLICACIÓN:
Desarrollado especialmente para inyección de adobo en productos cárnicos frescos.
DOSIS TÍPICA: 0.45 – 0.65 %.
OTRAS CARACTERISTICAS:
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PH |
7 - 9.5. (1.0% at |
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Humedad |
No más del 12 % |
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Tamaño de partícula |
98% de la goma inferior a 250 micras (60 US mesh, DIN 24) (MA 72) |
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Recuento total placa |
No más de 5000 ufc/g |
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Mohos y levaduras |
No más de 300 ufc/g |
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Bacterias patógenas (E. Coli, Salmonella spp.) |
Negativo por test. |
Este producto fabricado por CEAMSA cumple con los estándares internacionales de identidad y pureza para su uso alimentario emitidos por:
- Unión Europea.
- Food Chemical Codex.
- J.E.C.F.A.
PROPIEDADES:
Solubilidad y preparación de la salmuera:
El Ceamgel 1313 HF es soluble en agua.
Optimizado para aguas duras (50-300 ppm Ca+).
Para mejorar la calidad de los productos marinados cárnicos y avícolas, preparar una solución de salmuera añadiendo primero el Ceamgel 1313 HF al agua bien fría o bien a temperatura ambiente, mezclada previamente con dextrosa. Una vez que el Ceamgel esté completamente disuelto, proceder a la adición del fosfato, seguido de las sales, etc.
Gelificación:
Tras la adición de sal a la solución de carragenina, se formará un suave y bombeable gel adecuado para inyección en carne.
INGREDIENTES:
Carragenina (E-407), fosfatos (E-452) y dextrosa para estandarizar.
ENVASADO:
Sacos de 25 kilos con bolsa interior de polietileno.
ALMACENAMIENTO Y CONSERVACION:
Almacenado en lugar fresco y seco en el envase cerrado mantiene sus propiedades inalteradas durante un mínimo de 24 meses.
