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Matellini – Chorrillos.
CEAMGEL 9595
Descripción
Mejora la tajabilidad, reduce sinéresis. Para productos económicos.
APLICACIÓN:
Desarrollado especialmente para aplicaciones en carne.
DOSIS TÍPICA: 0.2 – 1.0 %.
ESPECIFICACIONES REOLOGICAS:
Fuerza de gel en agua:
- Bloom: 600 + 90 g. 1.5% at 10ºC. (MA-01)
- Ruptura: 1000 + 150 g.1.5% at 10ºC. (MA-01)
CARACTERISTICAS:
- PH: 7 - 9.5 .(1.0% at 20ºC.; MA-70).
- Humedad: No más del 12 %.
- Tamaño de partícula: 98 % de la goma inferior a 250 micras (60 US mesh, DIN 24) (MA-72).
- Recuento total placa: No más de 5000 ufc/g.
- Mohos y levaduras: No más de 300 ufc/g.
- Bacterias patógenas: Negativo por test. (E. Coli, Salmonella spp.)
Este producto fabricado por CEAMSA cumple con los estándares internacionales de identidad y pureza para su uso alimentario emitidos por:
- Unión Europea.
- Food Chemical Codex.
- J.E.C.F.A.
PROPIEDADES:
Solubilidad:
- Dispersable en frío y totalmente soluble por encima de 70ºC.
- Insoluble en aceites vegetales, minerales y disolventes orgánicos.
Gelificación:
Tiene lugar cuando la solución se enfría. En un medio ácido, la degradación de la fuerza de gel aumenta con la temperatura y el tiempo de calentamiento.
PREPARACION:
Verter el polvo (mezclado previamente con los otros ingredientes secos) sobre el agua, mientras se agita con fuerza hasta su completa dispersión. Calentar hasta su total disolución (70 a 80 ºC.) No verter el líquido sobre el polvo.
INGREDIENTES:
PES (E-407a), konjac (E-425), cloruro potásico (E-508) y dextrosa para estandarizar.
ENVASADO:
Sacos de 25 kilos con bolsa interior de polietileno.
ALMACENAMIENTO Y CONSERVACION:
Almacenado en lugar fresco y seco en el envase cerrado mantiene sus propiedades inalteradas durante un mínimo de 24 meses.
