CEAMGEL 9595

CEAMGEL 9595

Descripción

Mejora la tajabilidad, reduce sinéresis. Para productos económicos.
 
APLICACIÓN:

Desarrollado especialmente para aplicaciones en carne.

DOSIS TÍPICA: 0.2 – 1.0 %.

ESPECIFICACIONES REOLOGICAS:

Fuerza de gel en agua:

  • Bloom: 600 + 90 g. 1.5% at 10ºC. (MA-01)
  • Ruptura: 1000 + 150 g.1.5% at 10ºC. (MA-01)

CARACTERISTICAS:

  • PH: 7 - 9.5 .(1.0% at 20ºC.; MA-70).
  • Humedad: No más del 12 %.
  • Tamaño de partícula: 98 % de la goma inferior a 250 micras (60 US mesh, DIN 24) (MA-72).
  • Recuento total placa: No más de 5000 ufc/g.
  • Mohos y levaduras: No más de 300 ufc/g.
  • Bacterias patógenas: Negativo por test. (E. Coli, Salmonella spp.)
Este producto fabricado por CEAMSA cumple con los estándares internacionales de identidad y pureza para su uso alimentario emitidos por:
  • Unión Europea.
  • Food Chemical Codex.
  • J.E.C.F.A.

PROPIEDADES:

Solubilidad:

  • Dispersable en frío y totalmente soluble por encima de 70ºC.
  • Insoluble en aceites vegetales, minerales y disolventes orgánicos.

Gelificación:

Tiene lugar cuando la solución se enfría. En un medio ácido, la degradación de la fuerza de gel aumenta con la temperatura y el tiempo de calentamiento.

PREPARACION:

Verter el polvo (mezclado previamente con los otros ingredientes secos) sobre el agua, mientras se agita con fuerza hasta su completa dispersión. Calentar hasta su total disolución (70 a 80 ºC.) No verter el líquido sobre el polvo.

INGREDIENTES:

PES (E-407a), konjac (E-425), cloruro potásico (E-508) y dextrosa para estandarizar.

ENVASADO: 

Sacos de 25 kilos con bolsa interior de polietileno.

ALMACENAMIENTO Y CONSERVACION:

Almacenado en lugar fresco y seco en el envase cerrado mantiene sus propiedades inalteradas durante un mínimo de 24 meses.

Categorías relacionadas

Espesantes, Ceamsa
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