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Av. Tambo Real 264
Matellini – Chorrillos.
Desarrollado especialmente para aplicaciones en carne.
DOSIS TÍPICA: 0.2 – 1.0 %.
ESPECIFICACIONES REOLOGICAS:
Fuerza de gel en agua:
CARACTERISTICAS:
PROPIEDADES:
Solubilidad:
Gelificación:
Tiene lugar cuando la solución se enfría. En un medio ácido, la degradación de la fuerza de gel aumenta con la temperatura y el tiempo de calentamiento.
PREPARACION:
Verter el polvo (mezclado previamente con los otros ingredientes secos) sobre el agua, mientras se agita con fuerza hasta su completa dispersión. Calentar hasta su total disolución (70 a 80 ºC.) No verter el líquido sobre el polvo.
INGREDIENTES:
PES (E-407a), konjac (E-425), cloruro potásico (E-508) y dextrosa para estandarizar.
ENVASADO:
Sacos de 25 kilos con bolsa interior de polietileno.
ALMACENAMIENTO Y CONSERVACION:
Almacenado en lugar fresco y seco en el envase cerrado mantiene sus propiedades inalteradas durante un mínimo de 24 meses.