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Matellini – Chorrillos.
CEAMPECTIN RS 4710
Descripción
Estabilizante en formulación de productos de alto grado brix.
APLICACION:
Especialmente seleccionada para mermeladas con alta concentración de sólidos solubles, (> 65% SS) y jaleas (75- 85% SS).
Esta pectina dará una elevada fuerza de gel, excelente liberación del sabor y una rápida gelificación.
DOSIFICACIONES TÍPICAS:
- Mermeladas: 0.3 – 0,6 %.
- Jaleas: 1,4 – 1,6 %.
El nivel de uso óptimo depende de la aplicación específica, pH, contenido en sólidos solubles y el contenido en calcio del sistema.
ESPECIFICACIONES FÍSICO-QUÍMICAS:
- Grado de esterificación: 69 – 75 %.
- Fuerza de gel (US SAG): 150 ± 10.
OTRAS CARÁCTERISTICAS:
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Ph |
3.0 - 3.6 (solución 1.0% ) |
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Humedad |
No más del 12 % |
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Tamaño de partícula |
90 % por debajo de 250 micras (60 US mesh, DIN 24) (MA-72) |
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Recuento total placa |
No más de 5000 ufc/g. |
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Mohos y levaduras |
No más de 300 ufc/g. |
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Bacterias patógenas (E. Coli, Salmonella spp.) |
Negativo por test. |
Este producto de CEAMSA cumple los estándares internacionales de identidad y pureza publicados para uso alimentario emitidos por:
- 1• Unión Europea.
- 2• Food Chemical Codex.
- 3• JECFA.
SOLUBILIDAD:SOLUBILIDAD
Dispersable en agua fría y totalmente soluble por encima de 70ºC. Insoluble en aceites vegetales, minerales y disolventes orgánicos
Se recomienda disolver la pectina en agua antes de la adición al producto final.
INGREDIENTES:
Pectina (E-440) y dextrosa para estandarización.
ENVASADO:
Sacos de 25 kg. Con bolsa interior de polietileno.
ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN:
En lugar fresco y seco, con el envase cerrado, mantiene sus propiedades durante mínimo 24 meses.
