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Matellini – Chorrillos.
CEBOLLA EN POLVO EXT 7814
Descripción
Productos que requieran saborizar con cebolla.
USOS Y APLICACIONES:
Se utiliza en la elaboración de diferentes productos alimenticios donde se quieren resaltar notas características a cebolla. Este producto se dosifica al gusto y necesidad del consumidor.
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ESPECIFICACIONES |
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REQUISITOS ORGANOLÉPTICOS |
ESPECIFICACIONES |
MÉTODO DE INSPECCIÓN Y ENSAYO |
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ASPECTO |
Polvo fino deshidratado |
M06-011 |
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COLOR |
Crema |
M06-012 |
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OLOR |
Característico a cebolla |
M06-013 |
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SABOR |
Característico a cebolla dulce. |
M06-014 |
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REQUISITOS FÍSICO-QUÍMICOS |
ESPECIFICACIONES |
MÉTODO DE INSPECCIÓN Y ENSAYO |
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CENIZAS (%) |
Máximo 5.0 |
M06-017 |
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PERDIDAS POR SECADO (%) |
Máximo 6.0 |
M06-022 |
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GRANULOMETRIA Ret. U.S. Malla 45 (%) Ret. U.S. Malla 80 (%) Ret. U.S. Malla 100 (%) |
Máximo 2.0 Máximo 10.0 Máximo 50.0 |
ND |
REQUISITOS MICROBIOLÓGICOS |
ESPECIFICACIONES |
MÉTODO DE INSPECCIÓN Y ENSAYO |
RTO MOHOS y LEVADURAS/ g |
Máx. 3000 |
M06-004 |
NMP COLIFORMES FECALES/ g |
< 3.0 |
M06-005 |
RTO BACILLUS CEREUS / g |
Máx. 100 |
M06-006 |
RTO ESPORAS CLOSTRI. SULFITO REDUCTOR/ g |
Máx. 100 |
M06-008 |
CARACTERÍSTICAS CRÍTICAS:
Las características críticas en la CEBOLLA EN POLVO EXT 7814 son aspecto, color, olor, sabor y pérdidas por secado.
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE:
La CEBOLLA EN POLVO EXT 7814 debe almacenarse sobre plataformas de madera o superficies elevadas del piso, para protegerlo de la humedad, el derrame de líquidos y las suciedades, en bodegas cubiertas, en ambientes secos, con buena ventilación y a temperatura ambiente.
En las bodegas de almacenamiento se debe contar con un plan integral de control de plagas, limpieza y buenas prácticas de manufactura. Una vez se abra el empaque, para emplear una parte, se debe cerrar inmediatamente para evitar la exposición a la humedad del ambiente y a la contaminación microbiana. Este producto se debe transportar en vehículos limpios, se debe colocar el producto sobre estibas, nunca sobre el piso del vehículo, no se debe transportar con sustancias tóxicas, químicos o animales.
