MIGA BLANCA PARA HAMBURGUESAS

Descripción

Remplazante de carne en formulación. Capacidad de retención de agua de 1:2 su peso. Hamburguesas de pollo, cerdo, res.

USOS Y APLICACIONES:

LA MIGA BLANCA HAMBURGUESA es un producto diseñado para apanar carnes y verduras dando una mejor apariencia y crocancia al producto después de la fritura. Se recomienda dar recubrimiento completo al producto al producto que se desea apanar, después de haber sido cubierto con el batido.

LA MIGA BLANCA HAMBURGUESA como ligador de agua en hamburguesas. Se recomienda usar entre 50 y 100 gramos de LA MIGA BLANCA HAMBURGUESA sobre el peso total de la formulación y la misma cantidad en agua. La adición del producto se realiza al final de la mezcla y NO REQUIERE previa hidratación.

COMPOSICIÓN:

LA MIGA BLANCA HAMBURGUESA es una miga de pan producida a partir de una formulación de pan fresco (harina de trigo, levadura, sal y agua).

ESPECIFICACIONES
REQUISITOS ORGANOLÉPTICOS	ESPECIFICACIONES	MÉTODO DE INSPECCIÓN Y ENSAYO
ASPECTO	Mezcla homogénea de partículas	M06-011
COLOR	Marfil	M06-012
OLOR	Característico a pan	M06-013
SABOR	Característico a pan	M06-014
REQUISITOS FÍSICO QUÍMICOS	ESPECIFICACIONES	MÉTODO DE INSPECCIÓN Y ENSAYO
GRANULOMETRÍA Retenidos En malla U.S. N020 (%)	Máximo 10.00	M06-020
PERDIDAS POR SECADO (%)	Máximo 10.00	M06-022
REQUISITOS MICROBIOLÓGICOS	ESPECIFICACIONES	MÉTODO DE INSPECCIÓN Y ENSAYO
RTO. TOTAL DE MICROORG. MESOFILOS/g	Máximo 200000	M06-003
RTO. DE HONGOS Y LEVADURAS/g.	Máximo 300	M06-004
NMP DE COLIFORMES TOTALES/g	Máximo 120	M06-005
NMP DE COLIFORMES FECALES/g.	< 3.0	M06-005
RTO BACILLUS CEREUS/g.	Máximo 100	M06-006
RTO. STAPHYLOCOCCUS AUREUS COAGULASA POSITIVA /g.	Máximo 100	M06-007
RTO. ESPORAS CLOSTRIDIUM SULFITO REDUCTORAS /g.	Máximo 100	M06-008

CARACTERISTICAS CRÍTICAS:

Las características críticas en LA MIGA BLANCA HAMBURGUESA son aspecto, color, sabor, pérdidas de secado y granulometría.

CONDICIONES DE EMPAQUE Y EMBALAJE:

LA MIGA BLANCA HAMBURGUESA se empaca por veinticinco (25.0) kilogramo en sacos de polipropileno debidamente identificadas con código, nombre del producto, número de lote y cantidad.

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE:

LA MIGA BLANCA HAMBURGUESA debe almacenarse sobre plataformas de madera o superficies elevadas del piso, para protegerlo de la humedad, el derrame de líquidos y las suciedades, en bodegas cubiertas, en ambientes secos, con buena ventilación y a temperatura ambiente.

En las bodegas de almacenamiento se debe contar con un plan integral de control de plagas, limpieza y buenas prácticas de manufactura.

Una vez se abra el empaque, para emplear una parte, se debe cerrar inmediatamente para evitar la exposición a la humedad del ambiente y a la contaminación microbiana.

Este producto se debe transportar en vehículos limpios, se debe colocar el producto sobre estibas, nunca sobre el piso del vehículo, no se debe transportar con sustancias tóxicas, químicos o animales.

VIDA ÚTIL:

LA MIGA BLANCA HAMBURGUESA tiene una vida útil de doce (12) meses a partir de la fecha de elaboración, siempre y cuando se someta a los requisitos de almacenamiento y transporte recomendados.

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