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Matellini – Chorrillos.
MYOGEL P5501
Descripción
Derivado de recortes grasos de cerdo sometidos a extracción parcial de la grasa por fusión. Es producido bajo estricto control del USDA con avanzada tecnología. Proliant P5501 MyoGel es un ingrediente con alto contenido en proteína que ofrece una excelente funcionalidad y ahorro de costes en carnes procesadas.
BENEFICIOS:
- Producto Natural
- Reduce Costes de Formulación
- Contribuye al Sabor del Producto Final con un Excelente Sabor a Cerdo
- Alta Capacidad de Retención de Agua
- Formación de Gel en Frío y en Caliente
- Incrementa la Textura y la Jugosidad
- Mejora el Loncheado del Producto Final
- Capacidad Emulsionante
- Excelente Comportamiento en Tratamientos de Congelación / Descongelación
- Soporta Esterilización
- Fácil Uso: No Precisa Hidratación Previa en Productos Picados, ya sean Frescos, Cocidos o Curados
APLICACIONES:
- Salchichas Cocidas
- Hamburguesas y Productos Frescos
- Mortadelas
- Albóndigas
- Rellenos de Canelones y Lasañas
- Platos Precocinados
- Salchichón y Salami
- Fiambres
ANÁLISIS GARANTIZADO:
- Proteína ≥60% (*)
- Humedad ≤8%
- Grasa <40%
- Aerobios Totales: ≤50.000 UFC / gramo
- Salmonela Ausencia / 25 gramos
- (*) AOAC Método Oficial 990.03
- Método de Combustión (Leco)
TABLA NUTRICIONAL:
|
|
Típico |
|
Proteína |
68,1% |
|
Humedad |
2,3% |
|
Cenizas |
2,0% |
|
Carbohidratos totales |
N/D |
|
Sacarosa |
<0,1 |
|
Dextrosa |
<0,1 |
|
Fructosa |
<0,1 |
|
Lactosa |
<0,1 |
|
Maltosa |
<0,1 |
|
Grasa |
30,1% |
|
Colesterol (mg/100g) |
164 |
|
Calorías (por 100g) |
543 |
MINERALES (mg / 100 gramos):
|
Calcio |
190 |
|
Cloruros |
230 |
|
Magnesio |
50 |
|
Fosfatos |
425 |
|
Potasio |
252 |
|
Sodio |
367 |
VITAMINAS:
|
Vitamina A IU / 100 g |
601 |
|
ß-Caroteno IU / 100 g |
<5,0 |
|
Retinol IU / 100 g |
601 |
|
Vitamina C mg / 100 g |
<1,0 |
|
Vitamina B1 mg / lb |
0,2 |
|
Vitamina B2 mg / lb |
2,3 |
|
Vitamina B12 mg / 100 gramos |
4,4 |
AMINOGRAMA TÍPICO:
|
Alanina |
8,10
|
|
Arginina |
7,10 |
|
Ácido aspártico |
7,10 |
|
Ácido Glutámico |
11,30 |
|
Cistina |
0,50 |
|
Glicina |
16,10 |
|
Hidroxiprolina |
7,50 |
|
Histidina |
1,60 |
|
soleucina |
2,40 |
|
Leucina |
5,20 |
|
Lisina |
6,00 |
|
Metionina |
1,50 |
|
Fenilanina |
2,90 |
|
Prolina |
10,0 |
|
Serina |
3,70 |
|
Tirosina |
2,10 |
|
Treonina |
2,60 |
|
Triptófano |
0,70 |
|
Valina |
3,70 |
CARACTERÍSTICAS FÍSICAS:
- Aspecto Granulado
- Color Ligero Color Dorado
- Olor Carne de Cerdo
- Sabor Cerdo Asado
ENVASADO:
En caja con saco de polietileno-nylon cerrado al vacío con atmósfera modificada para prevenir la humidificación y oxidación del producto.
ALMACENAJE:
Se recomienda la rotación de stock. Guardar en lugar fresco y seco. La vida comercial del producto es de 36 meses a partir de la fecha de fabricación.
