MYOGEL P5501

Descripción

Derivado de recortes grasos de cerdo sometidos a extracción parcial de la grasa por fusión. Es producido bajo estricto control del USDA con avanzada tecnología. Proliant P5501 MyoGel es un ingrediente con alto contenido en proteína que ofrece una excelente funcionalidad y ahorro de costes en carnes procesadas.

BENEFICIOS:

Producto Natural
Reduce Costes de Formulación
Contribuye al Sabor del Producto Final con un Excelente Sabor a Cerdo
Alta Capacidad de Retención de Agua
Formación de Gel en Frío y en Caliente
Incrementa la Textura y la Jugosidad
Mejora el Loncheado del Producto Final
Capacidad Emulsionante
Excelente Comportamiento en Tratamientos de Congelación / Descongelación
Soporta Esterilización
Fácil Uso: No Precisa Hidratación Previa en Productos Picados, ya sean Frescos, Cocidos o Curados

APLICACIONES:

Salchichas Cocidas
Hamburguesas y Productos Frescos
Mortadelas
Albóndigas
Rellenos de Canelones y Lasañas
Platos Precocinados
Salchichón y Salami
Fiambres

ANÁLISIS GARANTIZADO:

Proteína ≥60% (*)
Humedad ≤8%
Grasa <40%
Aerobios Totales: ≤50.000 UFC / gramo
Salmonela Ausencia / 25 gramos
(*) AOAC Método Oficial 990.03
Método de Combustión (Leco)

TABLA NUTRICIONAL:

	Típico
Proteína	68,1%
Humedad	2,3%
Cenizas	2,0%
Carbohidratos totales	N/D
Sacarosa	<0,1
Dextrosa	<0,1
Fructosa	<0,1
Lactosa	<0,1
Maltosa	<0,1
Grasa	30,1%
Colesterol (mg/100g)	164
Calorías (por 100g)	543

MINERALES (mg / 100 gramos):

Calcio	190
Cloruros	230
Magnesio	50
Fosfatos	425
Potasio	252
Sodio	367

VITAMINAS:

Vitamina A IU / 100 g	601
ß-Caroteno IU / 100 g	<5,0
Retinol IU / 100 g	601
Vitamina C mg / 100 g	<1,0
Vitamina B1 mg / lb	0,2
Vitamina B2 mg / lb	2,3
Vitamina B12 mg / 100 gramos	4,4

AMINOGRAMA TÍPICO:

Alanina	8,10
Arginina	7,10
Ácido aspártico	7,10
Ácido Glutámico	11,30
Cistina	0,50
Glicina	16,10
Hidroxiprolina	7,50
Histidina	1,60
soleucina	2,40
Leucina	5,20
Lisina	6,00
Metionina	1,50
Fenilanina	2,90
Prolina	10,0
Serina	3,70
Tirosina	2,10
Treonina	2,60
Triptófano	0,70
Valina	3,70

CARACTERÍSTICAS FÍSICAS:

Aspecto Granulado
Color Ligero Color Dorado
Olor Carne de Cerdo
Sabor Cerdo Asado

ENVASADO:

En caja con saco de polietileno-nylon cerrado al vacío con atmósfera modificada para prevenir la humidificación y oxidación del producto.

ALMACENAJE:

Se recomienda la rotación de stock. Guardar en lugar fresco y seco. La vida comercial del producto es de 36 meses a partir de la fecha de fabricación.

Web del Proveedor

Proliant

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Proteinas, Essentia