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Matellini – Chorrillos.
PACK HOT DOG ECONÓMICO
Descripción
Mezcla de ingredientes para elaboración de pasta fina económica. Hot Dog, salchichas.
INSTRUCCIONES PARA EL USO:
El PACK HOT DOG 7834 es un producto diseñado para la elaboración de emulsiones base para salchichas y hot dog en una base cárnica (cerdo, res, pollo).
Se recomienda formular: Cantidad (%)
- Base cárnica (MDM) 40.0%
- Pack Hot dog económico 7834 5.0%
- Agua fría (0o C) 37.0%
- Fecula de papa 16.0%
- Sal 1.33%
- Nitral sal curante al 20% 0.1%
- Sabor Hot dog MMA 7787 0.40%
- Condensado de humo RA 97067 0.12%
- APRORED 0.05%
INGREDIENTES:
Proteínas vegetales, conservante, tripolifosfato de sodio (451i), antioxidante (eritorbato de sodio E316).
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RESULTADOS DE ANALISIS |
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CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS |
ESPECIFICACIONES |
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ASPECTO |
Mezcla homogénea de partículas finas |
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COLOR APARENTE |
Beige |
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OLOR |
Característico de sus componentes |
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SABOR |
Característico de sus componentes |
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CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS |
ESPECIFICACIONES |
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ERITORBATO DE SODIO |
1.96 ± 0.50 |
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FOSFATOS (%) |
5.89 ± 0.50 |
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PROTEINA (%, Base seca) |
50.96 ± 1.20 |
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ALMIDON (%, Base seca) |
23.72 ± 1.20 |
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HUMEDAD (%) |
< 4.6 ± 0.50 |
REQUISITOSMICROBIOLOGICOS |
ESPECIFICACIONES |
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RECUENTO DE AEROBIOS/ g |
Max. 10.000 |
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NMP COLIFORMES TOTALES/ g. |
Max. 10 |
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RECUENTO BACILLUS CEREUS / g. |
Máximo 100 |
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RECUENTO MOHOS |
Máximo 3000 |
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SALMONELLA/ 25 g. |
Ausente |
CONDICIONES DE EMPAQUE Y EMBALAJE:
EL PACK HOT DOG 7834 se empaca por veinticinco (25) Kg. en sacos de polipropileno. Los empaques son debidamente identificadas con código, nombre del producto, número de lote y cantidad
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE:
EL PACK HOT DOG 7834 debe almacenarse sobre plataformas o superficies elevadas del piso, para protegerlo de la humedad, el derrame de líquidos y las suciedades, en bodegas cubiertas, en ambientes secos, con buena ventilación y a temperatura ambiente.
En las bodegas de almacenamiento se debe contar con un plan integral de control de plagas, limpieza y buenas prácticas de manufactura.
Una vez se abra el empaque, para emplear una parte, se debe cerrar inmediatamente para evitar la exposición a la humedad del ambiente y a la contaminación microbiana.
Este producto se debe transportar en vehículos limpios, se debe colocar el producto sobre estibas, nunca sobre el piso del vehículo, no se debe transportar con sustancias tóxicas, químicos o animales.
VIDA UTIL:
EL PACK HOT DOG 7834 tiene una vida útil de doce (12) meses a partir de la fecha de empaque, siempre y cuando se someta a los requisitos de almacenamiento y transporte recomendados.
