PACK JAMÓN AL 150%

PACK JAMÓN AL 150%

Descripción

Elaboración de salmueras para jamones de alta inyección. Jamón al 150% de extensión.

INSTRUCCIONES PARA EL USO:

El COMPACTO DE INGREDIENTES JAMON AL 150% es un producto diseñado para la elaboración de jamones al 150% de extensión (cerdo).

INGREDIENTES:

Proteínas vegetales, almidones modificados, carragenina (E407) conservante, tripolifosfato de sodio (451i), antioxidante (eritorbato de sodio E316).

ESPECIFICACIONES

CARACTERÍSTICAS   ORGANOLÉPTICAS

ESPECIFICACIONES

ASPECTO

Mezcla homogénea de partículas finas

COLOR APARENTE

Blanco

OLOR

Característico de sus componentes

SABOR

Característico de sus componentes

CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS

ESPECIFICACIONES

CLORURO DE SODIO (%)

1.0 ± 0.50

ERITORBATO DE SODIO

0.63 ± 0.50

FOSFATOS (%)

3.44 ± 0.50

PROTEINA (%, Base seca)

18.83 ± 1.20

ALMIDON (%, Base seca)

49.00 ± 1.20

HUMEDAD (%)

< 2.13 ± 0.50


  
REQUISITOS

MICROBIOLOGICOS

ESPECIFICACIONES

MOHOS   UFC/g.

Máximo 1000

E.COLI UFC/g.

< 10

BACILLUS CEREUS UFC/g.

Máximo 1000

SALMONELLA  

Ausencia en 25 gr

CARACTERISTICAS CRITICAS:

Las características críticas en el PACK JAMON AL 150% son sabor y cloruro de sodio

CONDICIONES DE EMPAQUE Y EMBALAJE:

EL PACK JAMON AL 150% se empaca por un (1.0) Kg. en bolsa aluminizada y veinticinco (25) Kg. en sacos de polipropileno. Los empaques son debidamente identificadas con código, nombre del producto, número de lote y cantidad

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE:

EL PACK JAMON AL 150% debe almacenarse sobre plataformas de madera o superficies elevadas del piso, para protegerlo de la humedad, el derrame de líquidos y las suciedades, en bodegas cubiertas, en ambientes secos, con buena ventilación y a temperatura ambiente.

En las bodegas de almacenamiento se debe contar con un plan integral de control de plagas, limpieza y buenas prácticas de manufactura.

Una vez se abra el empaque, para emplear una parte, se debe cerrar inmediatamente para evitar la exposición a la humedad del ambiente y a la contaminación microbiana.

Este producto se debe transportar en vehículos limpios, se debe colocar el producto sobre estibas, nunca sobre el piso del vehículo, no se debe transportar con sustancias tóxicas, químicos o animales.

VIDA UTIL:

EL PACK JAMON AL 150% tiene una vida útil de doce (12) meses a partir de la fecha de empaque, siempre y cuando se someta a los requisitos de almacenamiento y transporte recomendados.

Categorías relacionadas

Aditivos, Tecnas
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