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Matellini – Chorrillos.
SABOR CHICHARRÓN DE PRENSA 7783
Descripción
Adicción directa a masas cárnicas, saborización de embutidos de base de carne de res.
USOS Y APLICACIONES:
COMPOSICIÓN:
Especias naturales, extractos de especias, proteínas hidrosolubles, dispersantes, antioxidantes.
ESPECIFICACIONES |
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REQUISITOS ORGANOLÉPTICOS |
ESPECIFICACIONES |
MÉTODO DE INSPECCIÓN Y ENSAYO |
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ASPECTO |
Mezcla homogénea de partículas finas |
M06-011 |
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COLOR |
Pardo |
M06-012 |
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OLOR |
A especias |
M06-013 |
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SABOR |
Salado, a especias |
M06-014 |
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REQUISITOS FÍSICO-QUÍMICOS |
ESPECIFICACIONES |
MÉTODO DEINSPECCIÓN Y ENSAYO |
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CLORURO DE SODIO (%) |
15.50 ± 1.20 |
M06-034 |
REQUISITOS MICROBIOLÓGICOS |
ESPECIFICACIONES |
MÉTODO DE INSPECCIÓN Y ENSAYO |
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RTO DE HONGOS Y LEVADURAS/g. |
Máximo 3000 |
M06-004 |
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NMP DE COLIFORMES FECALES/g. |
< 3.0 |
M06-005 |
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RTO BACILLUS CEREUS/g. |
Máximo 100 |
M06-006 |
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RTO DE ESPORAS CLOSTRIDIUM SULF RED/g. |
Máximo 100 |
M06-008 |
CARACTERÍSICAS CRÍTICAS:
Las características críticas en el PREPARADO SABOR CHICHARRÓN DE PRENSA son aspecto, sabor y cloruro de sodio.
CONDICIONES DE EMPAQUE Y EMBALAJE:
El PREPARADO SABOR CHICHARRÓN DE PRENSA se empaca en bolsa de polietileno por
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE:
El PREPARADO SABOR CHICHARRÓN DE PRENSA debe almacenarse sobre plataformas de madera o superficies elevadas del piso, para protegerlo de la humedad, el derrame de líquidos y las suciedades, en bodegas cubiertas, en ambientes secos, con buena ventilación y a temperatura ambiente.
En las bodegas de almacenamiento se debe contar con un plan integral de control de plagas, limpieza y buenas prácticas de manufactura.
Una vez se abra el empaque, para emplear una parte, se debe cerrar inmediatamente para evitar la exposición a la humedad del ambiente y a la contaminación microbiana.
Este producto se debe transportar en vehículos limpios, se debe colocar el producto sobre estibas, nunca sobre el piso del vehículo, no se debe transportar con sustancias tóxicas, químicos o animales.
VIDA ÚTIL:
El PREPARADO SABOR CHICHARRÓN DE PRENSA tiene una vida útil de 6 meses a partir de la fecha de elaboración, siempre y cuando se someta a los requisitos de almacenamiento y transporte recomendados.
