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Matellini – Chorrillos.
SABOR CHORIZO PARRILLERO CRIOLLO 7135
Descripción
Adición directa a masas cárnicas, saborización de chorizos en base de carne de res.
USOS Y APLICACIONES:
El PREP. SAB. CHO. PARRI. CRIOLLO se utiliza para la elaboración de chorizo parrillero.
COMPOSICIÓN:
El PREP. SAB. CHO. PARRI. CRIOLLO es una premezcla sólida de especias naturales deshidratadas y extractos de especias naturales (sobresalen cilantro, jengibre, pimienta y orégano), acentuadores de sabor, antioxidantes, carbohidratos (almidones nativas, sacarosa).
ESPECIFICACIONES |
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REQUISITOS ORGANOLÉPTICOS |
ESPECIFICACIONES |
MÉTODO DE INSPECCIÓN Y ENSAYO |
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ASPECTO |
Mezcla homogénea de partículas finas. |
M06-011 |
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COLOR |
Verde |
M06-012 |
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OLOR |
A especias |
M06-013 |
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SABOR |
A especias características |
M06-014 |
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REQUISITOS FÍSICO-QUÍMICOS |
ESPECIFICACIONES |
MÉTODO DEINSPECCIÓN Y ENSAYO |
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NO APLICA |
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REQUISITOS MICROBIOLÓGICOS |
ESPECIFICACIONES |
MÉTODO DE INSPECCIÓN Y ENSAYO |
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RTO DE HONGOS Y LEVADURAS/g. |
Máximo 3000 |
M06-004 |
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NMP DE COLIFORMES FECALES/g. |
< 3.0 |
M06-005 |
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RTO BACILLUS CEREUS/g. |
Máximo 100 |
M06-006 |
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RTO DE ESPORAS CLOSTRIDIUM SULF RED/g. |
Máximo 100 |
M06-008 |
CARACTERISTICAS CRÍTICAS:
Las características críticas en el PREP. SAB. CHO. PARRI. CRIOLLO son aspecto, olor y sabor.
CONDICIONES DE EMPAQUE Y EMBALAJE:
El PREP. SAB. CHO. PARRI. CRIOLLO se empaca por un (1.0) Kg. en bolsa de polietileno de baja densidad y luego se embalan varias unidades en cajas de cartón debidamente identificado con código, nombre del producto, número de lote y cantidad.
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE:
El PREP.SAB. CHO. PARRI. CRIOLLO debe almacenarse sobre plataformas de madera o superficies elevadas del piso, para protegerlo de la humedad, el derrame de líquidos y las suciedades, en bodegas cubiertas, en ambientes secos, con buena ventilación y a temperatura ambiente.
En las bodegas de almacenamiento se debe contar con un plan integral de control de plagas, limpieza y buenas prácticas de manufactura.
Una vez se abra el empaque, para emplear una parte, se debe cerrar inmediatamente para evitar la exposición a la humedad del ambiente y a la contaminación microbiana.
Este producto se debe transportar en vehículos limpios, se debe colocar el producto sobre estibas, nunca sobre el piso del vehículo, no se debe transportar con sustancias tóxicas, químicos o animales.
VIDA ÚTIL:
El PREP. SAB. CHO. PARRI. CRIOLLO tiene una vida útil de 18 meses a partir de la fecha de elaboración, siempre y cuando se someta a los requisitos de almacenamiento y transporte recomendados.
