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Matellini – Chorrillos.
SABOR JAMÓN CALIFORNIA 7300
Descripción
Adición directa en masa cárnica, salmueras. Saborización de jamones.
COMPOSICION:
El SABOR JAMON CALIFORNIA es una pre-mezcla sólida de extractos de especias naturales (sobresalen canela, clavo y pimentón), antioxidantes (E-321, E-331), carbohidratos (sacarosa) y sal refinada.
USOS Y APLICACIONES:
El SABOR JAMON CALIFORNIA es usado en la preparación de jamón y se recomienda para 1 kilogramo de jamón crudo adicionar de 4 a 5 gramos de El SABOR JAMON CALIFORNIA por kilogramo de masa cárnica.
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REQUISITOS ORGANOLEPTICOS |
ESPECIFICACIONES |
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ASPECTO |
Mezcla homogénea de partículas. |
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COLOR |
Naranja claro |
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OLOR |
A especias |
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SABOR |
Salado y a especias |
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REQUISITOS FISICO-QUIMICOS |
ESPECIFICACIONES |
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CLORURO DE SODIO (%) |
46 ± 2 |
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REQUISITOS MICROBIOLOGICOS |
ESPECIFICACIONES |
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AEROBIOS MESÓFILOS |
Máximo 10.000 |
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COLIFORMES |
<10 |
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RECUENTO MOHOS |
Máximo 100 |
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SALMONELLA/ 25 g. |
Ausencia |
CARACTERISTICAS CRÍTICAS:
Las características críticas en el EL SABOR JAMON CALIFORNIA son aspecto, sabor y cloruro de sodio.
CONDICIONES DE EMPAQUE Y EMBALAJE:
EL SABOR JAMON CALIFORNIA se empaca por un (1.0) Kg en bolsa de polietileno de baja densidad y luego se embalan varias unidades en saco de polipropileno debidamente identificado con código, nombre del producto, número de lote y cantidad
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE:
EL SABOR JAMON CALIFORNIA debe almacenarse sobre plataformas de madera o superficies elevadas del piso, para protegerlo de la humedad, el derrame de líquidos y las suciedades, en bodegas cubiertas, en ambientes secos, con buena ventilación y a temperatura ambiente.
En las bodegas de almacenamiento se debe contar con un plan integral de control de plagas, limpieza y buenas prácticas de manufactura.
Una vez se abra el empaque, para emplear una parte, se debe cerrar inmediatamente para evitar la exposición a la humedad del ambiente y a la contaminación microbiana.
Este producto se debe transportar en vehículos limpios, se debe colocar el producto sobre estibas, nunca sobre el piso del vehículo, no se debe transportar con sustancias tóxicas, químicos o animales.
VIDA UTIL:
EL SABOR JAMON CALIFORNIA tiene una vida útil de (12) meses a partir de la fecha de empaque, siempre y cuando se someta a los requisitos de almacenamiento y transporte recomendados.
