SABOR JAMON DEL PAÍS 7775

SABOR JAMON DEL PAÍS 7775

Descripción

Adición directa en masa cárnica, salmueras. Saborización de jamones tipo país.
 
USOS Y APLICACIONES:

4 a 5 gr. por Kg. de masa total.

COMPOSICIÓN:

Especias naturales, extractos de especias, saborizantes proteínas hidrosolubles, dispersantes, antioxidantes, humo.

ESPECIFICACIONES

REQUISITOS ORGANOLÉPTICOS

ESPECIFICACIONES

MÉTODO DE INSPECCIÓN   Y ENSAYO

ASPECTO

Mezcla homogénea   de partículas finas

M06-011

COLOR

Marrón

M06-012

OLOR

A especias

M06-013

SABOR

Salado, a   especias

M06-014

REQUISITOS

FÍSICO-QUÍMICOS

ESPECIFICACIONES
MÉTODO DE INSPECCIÓN   Y ENSAYO

CLORURO DE SODIO (%)

30.80 ± 1.15

M06-034

REQUISITOS MICROBIOLÓGICOS
ESPECIFICACIONES

MÉTODO DE INSPECCIÓN   Y ENSAYO

RTO DE HONGOS Y LEVADURAS/g.

Máximo 3000

M06-004

NMP DE   COLIFORMES FECALES/g.

< 3.0

M06-005

RTO BACILLUS   CEREUS/g.

Máximo 100

M06-006

RTO DE ESPORAS   CLOSTRIDIUM SULF RED/g.

Máximo 100

M06-008

CARACTERÍSICAS CRÍTICAS:

Las características críticas en el PREPARADO SABOR JAMÓN DEL PAÍS 7775 son aspecto, sabor y cloruro de sodio.

CONDICIONES DE EMPAQUE Y EMBALAJE:

El PREPARADO SABOR JAMON DEL PAIS 7775 se empaca en bolsa de polietileno por 1.0 kilogramo y luego se embala en cajas de cartón debidamente identificadas con código, nombre del producto, número de lote y cantidad.

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE:

El PREPARADO SABOR JAMÓN DEL PAÍS 7775 debe almacenarse sobre plataformas de madera o superficies elevadas del piso, para protegerlo de la humedad, el derrame de líquidos y las suciedades, en bodegas cubiertas, en ambientes secos, con buena ventilación y a temperatura ambiente.

En las bodegas de almacenamiento se debe contar con un plan integral de control de plagas, limpieza y buenas prácticas de manufactura.

Una vez se abra el empaque, para emplear una parte, se debe cerrar inmediatamente para evitar la exposición a la humedad del ambiente y a la contaminación microbiana.

Este producto se debe transportar en vehículos limpios, se debe colocar el producto sobre estibas, nunca sobre el piso del vehículo, no se debe transportar con sustancias tóxicas, químicos o animales.

VIDA ÚTIL:

El PREPARADO SABOR JAMÓN DEL PAÍS 7775 tiene una vida útil de 12 meses a partir de la fecha de elaboración, siempre y cuando se someta a los requisitos de almacenamiento y transporte recomendados.

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