SABOR JAMONADA ESPECIAL 7529

SABOR JAMONADA ESPECIAL 7529

Descripción

Adición directa a masas cárnicas, saborización de embutidos en base de cerdo y carne industrial.

USOS Y APLICACIONES:

El PREP. SABOR JAMONADA ESPECIAL se utiliza en la elaboración de jamonada; se recomienda dosificar 2- 3 gramos por kilogramo de masa total.

COMPOSICIÓN:

El PREP. SABOR JAMONADA ESPECIAL es una premezcla sólida de extractos de especias (sobresalen cilantro, pimienta dulce y nuez moscada), acentuadores de sabor, antioxidantes, saborizantes certificados, sal refinada y anticompactantes.

 

REQUISITOS ORGANOLEPTICOS

ESPECIFICACIONES

ASPECTO

Mezcla homogénea de partículas finas.

COLOR

Beige

OLOR

A especias

SABOR

A especias

REQUISITOS

FISICO-QUIMICOS

ESPECIFICACIONES

CLORURO DE SODIO (%)

37 ± 2

REQUISITOS

MICROBIOLOGICOS

ESPECIFICACIONES

AEROBIOS MESÓFILOS

Máximo 10.000

COLIFORMES

<10

RECUENTO MOHOS

Máximo 100

SALMONELLA/ 25 g.

Ausencia

CARACTERÍSTICAS CRÍTICAS:

Las características críticas en el PREP. SABOR JAMONADA ESPECIAL son aspecto, sabor, cloruro de sodio.

CONDICIONES DE EMPAQUE Y EMBALAJE:

El PREP. SABOR JAMONADA ESPECIAL se empaca por un (1.0) Kg. en bolsa de polietileno de baja densidad y luego se embalan varias unidades en sacos de polipropileno debidamente identificados con código, nombre del producto, número de lote y cantidad.

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE:

El PREP. SABOR JAMONADA ESPECIAL debe almacenarse sobre plataformas de madera o superficies elevadas del piso, para protegerlo de la humedad, el derrame de líquidos y las suciedades, en bodegas cubiertas, en ambientes secos, con buena ventilación y a temperatura ambiente.

En las bodegas de almacenamiento se debe contar con un plan integral de control de plagas, limpieza y buenas prácticas de manufactura.

Una vez se abra el empaque, para emplear una parte, se debe cerrar inmediatamente para evitar la exposición a la humedad del ambiente y a la contaminación microbiana.

Este producto se debe transportar en vehículos limpios, se debe colocar el producto sobre estibas, nunca sobre el piso del vehículo, no se debe transportar con sustancias tóxicas, químicos o animales.

VIDA ÚTIL:

El PREP. SABOR JAMONADA ESPECIAL tiene una vida útil de 12 meses a partir de la fecha de elaboración, siempre y cuando se someta a los requisitos de almacenamiento y transporte recomendados.

 

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