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Matellini – Chorrillos.
SABOR JAMONADA LY 7504
Descripción
Adición directa a masas cárnicas, saborización de embutidos en base de carne de cerdo e industrial.
El SABOR JAMONADA LY es una mezcla de extractos de especias naturales (sobresalen
nuez moscada, pimienta y cilantro), acentuadores de sabor (E-621), antioxidantes (E-321),
fosfato (E-452 iv), carbohidratos (sacarosa), sal refinada.
USOS Y APLICACIONES:
El SABOR JAMONADA LY es usado en la preparación de jamonada y se recomienda utilizar en una proporción de 2.0 gr. por kilogramo de masa total.
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REQUISITOS ORGANOLÉPTICOS |
ESPECIFICACIONES |
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ASPECTO |
Mezcla homogénea de partículas finas |
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COLOR |
Café claro |
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OLOR |
A especias |
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SABOR |
Salado a especias |
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REQUISITOS FÍSICO-QUÍMICOS |
ESPECIFICACIONES |
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CLORURO DE SODIO (%) |
27.80 ± 1.0 |
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REQUISITOS MICROBIOLOGICOS |
ESPECIFICACIONES |
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AEROBIOS MESÓFILOS |
Máximo 10.000 |
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COLIFORMES |
<10 |
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RECUENTO MOHOS |
Máximo 100 |
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SALMONELLA/ 25 g. |
Ausencia |
CARACTERÍSTICAS CRÍTICAS:
Las características críticas en el SABOR JAMONADA LY son aspecto, sabor y cloruro de sodio.
CONDICIONES DE EMPAQUE Y EMBALAJE:
El SABOR JAMONADA LY se empaca por un (1.0) kilogramo en bolsas de polietileno de baja densidad y luego se embala en cajas de cartón debidamente identificadas con código, nombre del producto, número de lote y cantidad.
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE:
El SABOR JAMONADA LY debe almacenarse sobre plataformas de madera o superficies elevadas del piso, para protegerlo de la humedad, el derrame de líquidos y las suciedades, en bodegas cubiertas, en ambientes secos, con buena ventilación y a temperatura ambiente.
En las bodegas de almacenamiento se debe contar con un plan integral de control de plagas, limpieza y buenas prácticas de manufactura.
Una vez se abra el empaque, para emplear una parte, se debe cerrar inmediatamente para evitar la exposición a la humedad del ambiente y a la contaminación microbiana.
Este producto se debe transportar en vehículos limpios, se debe colocar el producto sobre estibas, nunca sobre el piso del vehículo, no se debe transportar con sustancias tóxicas, químicos o animales.
VIDA ÚTIL:
El SABOR JAMONADA LY tiene una vida útil de doce (12) meses a partir de la fecha de elaboración, siempre y cuando se someta a los requisitos de almacenamiento y transporte recomendados.
