SABOR SALCHICHA 2638 7743

SABOR SALCHICHA 2638 7743

Descripción

Adición directa a masas cárnicas, saborización de embutidos de base de carne de res y cerdo, salchichas tipo viena y frankfurter.
 
USOS Y APLICACIONES:

El PREP. SABOR SALCHICHA 2638 se utiliza en la elaboración de salchicha, se recomienda una dosificación de 10 a 15 g por kilogramo de producto.

COMPOSICIÓN:

El PREP. SABOR SALCHICHA 2638 es una premezcla sólida de extractos de especias naturales (sobresalen pimienta, cilantro y jengibre), antioxidantes, sal refinada y anticompactantes.

ESPECIFICACIONES

REQUISITOS   ORGANOLÉPTICOS

ESPECIFICACIONES

MÉTODO   DE

INSPECCIÓN   Y ENSAYO

ASPECTO

Mezcla homogénea de partículas   finas.

M06-011

COLOR

Verde   claro

M06-012

OLOR

A   especias

M06-013

SABOR

Salado y a especias

M06-014

REQUISITOS

FÍSICO-QUÍMICOS

ESPECIFICACIONES
MÉTODO DE INSPECCIÓN   Y ENSAYO

CLORURO   DE SODIO (%)

79.30 ± 2.50

M06-034


  
REQUISITOS

MICROBIOLÓGICOS

ESPECIFICACIONES

MÉTODO   DE

INSPECCIÓN   Y ENSAYO

RTO   DE HONGOS Y LEVADURAS/g.

Máximo 3000

M06-004

NMP DE COLIFORMES FECALES/g.

< 3.0

M06-005

RTO BACILLUS CEREUS/g.

Máximo   100

M06-006

RTO DE ESPORAS CLOSTRIDIUM SULF RED/g.

Máximo 100

M06-008

CARACTERISTICAS CRÍTICAS:

Las características críticas en el PREP.SABOR SALCHICHA 2638 son aspecto, sabor y cloruro de sodio.

CONDICIONES DE EMPAQUE Y EMBALAJE:

El PREP. SABOR SALCHICHA 2638 se empaca por un (1.0) Kg. en bolsa de polietileno de baja densidad y luego se embalan varias unidades en saco de polipropileno debidamente identificado con código, nombre del producto, número de lote y cantidad.

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE:

El PREP. SABOR SALCHICHA 2638 debe almacenarse sobre plataformas de madera o superficies elevadas del piso, para protegerlo de la humedad, el derrame de líquidos y las suciedades, en bodegas cubiertas, en ambientes secos, con buena ventilación y a temperatura ambiente.

En las bodegas de almacenamiento se debe contar con un plan integral de control de plagas, limpieza y buenas prácticas de manufactura.

Una vez se abra el empaque, para emplear una parte, se debe cerrar inmediatamente para evitar la exposición a la humedad del ambiente y a la contaminación microbiana.

Este producto se debe transportar en vehículos limpios, se debe colocar el producto sobre estibas, nunca sobre el piso del vehículo, no se debe transportar con sustancias tóxicas, químicos o animales.

VIDA ÚTIL:

El PREP. SABOR SALCHICHA 2638 tiene una vida útil de 18 meses a partir de la fecha de elaboración, siempre y cuando se someta a los requisitos de almacenamiento y transporte recomendados.

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