SAL FUNDENTE

SAL FUNDENTE

Descripción

Capacidad de fundición y absorción de humedad de quesos a elevadas temperaturas. Queso fundido.

INSTRUCCIONES PARA EL USO:

La SAL FUNDENTE PARA QUESOS X 1 Kg. es utilizada para:

Regular el pH, obtener un cuerpo y textura óptima, para disolver la proteína permitiendo la integración de la grasa, proteína y agua, formando así una masa uniforme y tersa.

Se recomienda dosificar la SAL FUNDENTE PARA QUESOS X 1 Kg. de 2,O- 2,5 %, para quesos fundidos untables que son elaborados con quesos frescos y al 2.0% para quesos cortables elaborados con quesos madurados en donde el porcentaje del queso madurado puede ser del 7% y para una humedad en el producto final del 49%.

INGREDIENTES:

Citrato de sodio (E-331i), fosfato disódico, fosfato trisódico.

ALERGENOS*: N/A

*Pueden causar hipersensibilidad en algunas personas susceptibles a estos componentes.

ESPECIFICACIONES

REQUISITOS   ORGANOLÉPTICOS

ESPECIFICACIONES

MÉTODO DE INSPECCIÓN   Y ENSAYO

ASPECTO

Mezcla sólida homogénea de partículas finas

EO-CC   -11

COLOR   APARENTE

Blanco

EO-CC   -12

OLOR

Característico   a sus componentes

EO-CC   -13

SABOR

Característico   a sus componentes

EO-CC   -14

 

REQUISITOS

FÍSICO-QUÍMICOS

ESPECIFICACIONES

MÉTODO DE INSPECCIÓN   Y ENSAYO

pH en solución al 1%

8.5 - 9.5

EO-CC-15

PASA MALLA 60 (%)

75 - 85

EO-CC-20


REQUISITOS
MICROBIOLÓGICOS

ESPECIFICACIONES

MÉTODO DE INSPECCIÓN   Y ENSAYO

N/A

N/A

N/A

CARACTERÍSTICAS CRÍTICAS:

Las características críticas en la SAL FUNDENTE PARA QUESOS x 1 Kg. son aspecto, color aparente, olor, sabor y pH.

CONDICIONES DE EMPAQUE Y EMBALAJE:

La SAL FUNDENTE PARA QUESOS x 1 Kg. se empaca por un (1.0 Kg. en bolsa poliamida, luego se embalan varias unidades en sacos de polipropileno, debidamente identificado con código, nombre del producto, peso neto, número de lote, fecha de producción y fecha de vencimiento.

Nota: puede empacarse en otra cantidad requerida por el cliente, en un empaque que garantice su conservación (sujeto a negociación).

CONDICIONES DE CONSERVACIÓN, ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE:

La SAL FUNDENTE PARA QUESOS x 1 Kg. debe almacenarse sobre plataformas elevadas del piso, en bodegas cubiertas, en ambientes secos, con buena ventilación y a temperatura ambiente.

En las bodegas de almacenamiento se debe contar con un plan integral de control de plagas, limpieza y buenas prácticas de manufactura.

Una vez se abra el empaque, para emplear una parte, se debe cerrar inmediatamente para evitar la contaminación microbiana y la pérdida de funcionalidad.

Este producto se debe transportar en vehículos limpios, se debe colocar sobre estibas, nunca sobre el piso del vehículo, no se debe transportar con sustancias tóxicas, químicos o animales.

VIDA ÚTIL:

La SAL FUNDENTE PARA QUESOS x 1 Kg. tiene una vida útil de doce (12) meses a partir de la fecha de empaque, siempre y cuando se someta a los requisitos de conservación, almacenamiento y transporte recomendados.

Categorías relacionadas

Aditivos, Tecnas
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