Tripas Colágeno para Productos de Pequeño y Mediano Calibre

Tripas Colágeno para Productos de Pequeño y Mediano Calibre

Descripción

NO COMESTIBLES
 
 
INSTRUCCIONES DE USO

Pretratamiento de la tripa

Para obtener las propiedades óptimas en el proceso de embutición, la tripa FIBRAN necesita de un pretratamiento en salmuera antes de su utilización.

Preparación de la salmuera: Mezclar agua entre 20-25º C y sal fina a una concentración entre el 12,5 y 17,5% (p/p).

Agitar bien la salmuera hasta la completa disolución de la sal; es recomendable la utilización de algún sistema de agitación para acelerar el proceso.

Si se quiere utilizar algún antifúngico para evitar el crecimiento de flor en el embutido se recomienda la utilización de un segundo baño, después de la embutición, con antibióticos tipo Pimaricina (el uso de sorbato potásico debilita las propiedades físicas del colágeno). Para mantener la funcionalidad de la Pimaricina se tiene que tamponar el baño con Citrato Sódico (11 gr. por L.).

Tiempo de inmersión de la tripa

Sticks: Un mínimo de 20 minutos.
Piezas: 20-30 minutos.
Madejas: Más de 30 minutos.
Bobinas: Un mínimo de 30 minutos (desbobinarlas antes de usar).

Embutición

La tripa FIBRAN S1 permite embutir hasta calibre nominal.

Consideraciones varias

Mantener la concentración de sal durante el pretratamiento.
Realizar la salmuera cada día de uso de la tripa.
No dejar secar la tripa fuera de la salmuera.
Proteger de golpes y objetos que puedan cortar y/o agujerear la tripa FIBRAN.

Usos de la tripa FIBRAN

Para la elaboración de producto curado. No se recomienda para procesos de cocción.

 

NF

 

INSTRUCCIONES DE USO
 
 

Pretratamiento de la tripa

Para obtener las propiedades óptimas en el proceso de embutición, la tripa FIBRAN necesita de un pretratamiento en salmuera antes de su utilización.

Preparación de la salmuera: Mezclar agua entre 20-25º C y sal fina a una concentración entre el 12,5 y 17,5% (p/p).

Agitar bien la salmuera hasta la completa disolución de la sal; es recomendable la utilización de algún sistema de agitación para acelerar el proceso.

Si se quiere utilizar algún antifúngico para evitar el crecimiento de flor en el embutido se recomienda la utilización de un segundo baño, después de la embutición, con antibióticos tipo Pimaricina (el uso de sorbato potásico debilita las propiedades físicas del colágeno). Para mantener la funcionalidad de la Pimaricina se tiene que tamponar el baño con Citrato Sódico (11 gr. por L.).

Tiempo de inmersión de la tripa

Sticks: Un mínimo de 20 minutos.
Piezas: 20-30 minutos.
Madejas: Más de 30 minutos.
Bobinas: Un mínimo de 30 minutos (desbobinarlas antes de usar).

Embutición

La tripa FIBRAN NF permite sobreembutir hasta 2-3mm por encima del calibre nominal.

Consideraciones varias

Mantener la concentración de sal durante el pretratamiento.
Realizar la salmuera cada día de uso de la tripa.
No dejar secar la tripa fuera de la salmuera.
Proteger de golpes y objetos que puedan cortar y/o agujerear la tripa FIBRAN.

Usos de la tripa FIBRAN

Es apta para producto curado y cocido, permitiendo temperaturas de cocción no superiores a 78ºC.

COMESTIBLES:
 
 
COLEX
 

Generales

Tripa de colágeno READY TO USE, no necesita pretratamiento ni remojo.

Vigilar la dirección de embutición, el stick se introduce en el tubo de embutición por la parte redonda.

Es recomendable que las superficies de trabajo (mesas y tubos de embutir) que se encuentren en contacto con la tripa estén siempre secas y limpias.

No sobrembutir, la tripa de colágeno COLEX sólo acepta calibre nominal.

Puede ser clipada, atada o torsionada.

De conservación

Conservar las cajas de tripa en un lugar fresco y seco (10 - 15º C y 60 - 75% H.R.), evitar la exposición directa del sol.

Impedir que los sticks se sequen fuera de la caja. Es muy importante mantener la humedad de la tripa.

Una vez abierta la caja es recomendable acabarla; si no es posible, hay que cerrarla herméticamente en el envase original y conservarla en la cámara de refrigeración.

Es necesario proteger la tripa COLEX de golpes y objetos que puedan cortarla y/o perforarla.

 

EDICAS

En sus calidades NU, NC y NB, las tripas comestibles EDICAS se presentan en acabados: closed-end y opened-end

Alarga la vida útil del producto gracias a la actividad del agua, pH y recuentos de microorganismos bajos, sin dejar ningún gusto al embutido.

Ideal para la elaboración de embutidos frescos, curados, cocidos en atmósferas de vapor saturado (tipo bratswürst), cocidos en agua caliente y/o ahumados (tipo frankfurters).

 

 

 

 

Categorías relacionadas

Tripas de Colageno, Fibran
  • peru-01 Lima  
    Teléfono: +51 1 2517502  /
    +51 1 2513283  /  +51 1 2667311
    RPM: 955860047
    Av. Tambo Real 264
    Matellini – Chorrillos.
  • peru-01 Arequipa
    Teléfono +51 54 275480
    RPM: 955860073
    Calle Los jazmines 113
    Dpto 101-102
    Urb Primavera, Yanahuara.
  • bolivia-01 La Paz
    Teléfono +591 22724008.
    Av. Pablo Sánchez No. 6949, Irpavi.
  • bolivia-01 Cochabamba

    Móvil +591 75772090
  • bolivia-01 Santa Cruz
    Av. Alemana, entre 3er y 4to anillo, Calle Rurrenabeque # 146
    Móvil (591) 3 3426756